曝關東煮（zhǔ）好吃（chī）煮不爛因（yīn）含添（tiān）加劑 供應商：質量好

又到（dào）關東煮熱賣的季節，然（rán）而（ér），最近有日本（běn）媒體報道，關東煮好吃（chī）又煮不（bú）爛、沉不下去的秘密，是因為裏麵有大量添加劑。真是這樣嗎？關東煮還能不能吃了？昨天，現代快報記者進行了（le）探訪（fǎng）。營養專家指出，關東煮裏麵到底有什麽樣的添加劑，是不是符合（hé）標準？由（yóu）於看（kàn）不到配料表，這（zhè）些無從得知。但專家認為，關（guān）東煮屬（shǔ）於不健康的食品，建議少吃，尤其是兒童和青少年。

關（guān）東煮

超市（shì）買的速凍丸子也煮不爛

日媒（méi）報道（dào）

久煮（zhǔ）不爛的秘訣是

磷酸鹽、山梨糖醇

關（guān）東煮是（shì）大家熟悉的街頭小吃。

最近，日本食（shí）品記者郡司和夫在網絡雜誌《Business Journal》發表（biǎo）題為《關東煮超危險！絕對不（bú）能吃！一直浮在（zài）湯上很異常》的文章。郡司稱，關（guān）東煮的美味不（bú）是食（shí）材（cái）原（yuán）本的味道，一切都是食品添加劑。

據郡司和夫介（jiè）紹（shào），六七年前他（tā）采訪魚漿製品的老店，這家店與大型連鎖超商簽約（yuē），業者要求提供“能夠（gòu）在關東煮湯上漂浮8小時的製品”。而這麽做的秘（mì）訣在於“添加磷酸鹽、山梨糖醇等，就不會沉下去，也（yě）不太會因吸收湯汁而變形的”，為此，他呼籲大家正視添加物的存在，也疾呼關東煮是萬萬不能吃的（de）食物之一。

快報探（tàn）訪

街頭店鋪：

店員（yuán）稱“肯定安全”

但說不出配料

昨天，現代快報記（jì）者來（lái）到南京新街口地鐵（tiě）站內一家賣關（guān）東煮的連鎖店鋪，各（gè）式（shì）各（gè）樣的丸子、豆（dòu）腐等在格子中翻滾，店員會不（bú）時動（dòng）翻轉一下串串（chuàn）。這家店生意還不錯。

一位店員說（shuō），他們是每天（tiān）現煮的。記者詢問，丸子（zǐ）一直在熱水中翻滾，為什麽煮不爛？店員沒（méi）有（yǒu）直接回答，隻（zhī）說：“一般不（bú）會爛，爛了就不好吃了。”記（jì）者想了解具體配料（liào），店員表示沒法提供這方（fāng）麵的查詢。隨後，記者又來到一（yī）個（gè）街邊關東煮攤位（wèi），老板說，他家也（yě）是每天現煮。“肉丸2塊錢一串，是品牌（pái）的（de）。”

記者調查發現，一般連鎖店都由廠家（jiā）統一送貨，而路邊（biān）攤是自己進貨，當記者想（xiǎng）了（le）解產品品牌時，大多商家並不會明示，隻說他們的產品“肯定安全”。

供應商：

不變形（xíng）、不會（huì）爛

是因為質量好（hǎo）

現代快報（bào）記者在百度輸入“關（guān）東煮加盟”字樣，找到了7.5萬多個搜索結果。記者聯係（xì）了一位銷（xiāo）售商，他說，公司的原料都是正規廠家提供。“從我們這（zhè）邊拿貨9毛錢一串，你們賣給消費者的話，是1.5元（yuán）~2元一串。”

記者又問，一直煮會不會變形、爛掉？對方明確告訴記者不要擔心。“做（zuò）關東煮並不是100℃的開水沸騰（téng）著煮，而是水燒開後，差不多保持在七八十℃左右，加熱就行。我們（men）保證丸子質量，長時間泡著也（yě）不變形、膨大，不容易掉（diào）串、黏住。”記者問，這是否（fǒu）是添加劑的作用？對方（fāng）沒有直接回答，而是說不變形是因為含肉量達到要求，質（zhì）量（liàng）好。

隨後，記（jì）者又聯係到了一位做（zuò）關東煮加盟的負責（zé）人，他的回答跟前一名（míng）銷（xiāo）售商差不多。

關注

煮不爛是因為添加劑？

專家：不排除這種可（kě）能

昨天（tiān），現（xiàn）代快報記者采訪了幾位營（yíng）養（yǎng）專家，他們都認為關東煮是不健康食品，建議少吃，尤其是兒童。

南醫大二附（fù）院營養師（shī）梁婷婷告訴現代快報記者，“關東煮的營養成分很少，而添加劑（jì）成分很多。”她（tā）說，至於久煮不爛、沉不下去（qù）是否因添加（jiā）劑的緣故，梁婷婷表示不好說，由於關東煮是直接丸子串串在煮，沒有包裝等相關介紹，具體有什麽成分（fèn）也不明確，是什麽導（dǎo）致煮不爛不好確定。“但食品添（tiān）加劑確實有不少，像是明膠（jiāo）等（děng）添加劑對煮不爛肯定會（huì）有一定的作用。”她說。

江蘇（sū）省營（yíng）養學會公共營養師培訓辦公室主（zhǔ）任顏曉東認為，久煮不爛可能涉及丸子肉串的生產環節，因為看不（bú）到包裝等，所以（yǐ）也不好判斷。“不能絕對（duì）認（rèn）為是添加劑的緣故，但也不排除有這樣的可能（néng）。”

梁婷婷告訴記者（zhě），關東煮要在湯裏反複煮，首先丸子的營養肯定是有損失的，其次，反複煮，湯裏也會（huì）產生有害物質，還可能致細菌超標。

中國農業大學食品學院（yuàn）副（fù）教授範誌紅表示，從（cóng）營養學角度而言，關東煮的營養（yǎng）價（jià）值並不高，一來添加劑調味品加得多，二來鹽含量太高。

建議（yì）

談“添”色變（biàn）沒必要

但（dàn）使用上應更加透明

顏曉東指出，如今人們對添加劑很敏感，實（shí）際上現在的食品工業中，添加劑是不可或缺的，很（hěn）多添加劑都是國家允許添加的。

梁婷婷說，“很（hěn）多食品添加劑是通過肝髒（zāng）代（dài）謝，通過腎髒排出的。”她說（shuō），不應該談添加劑色變。

但是，兩位營養師也都提出了同一個問題，那就是食品（pǐn）添加劑的透明使用問題。

梁婷婷說，如果商家（jiā）在合乎國（guó）家規範的情況下添加食品添加劑，也是沒問題的，人體（tǐ）可以正常代謝掉。“但有一些不法商家，可能添（tiān）加（jiā）了（le）一些國家不允許使用的添加劑，也不（bú）會告（gào）訴（sù）大家，即便是合乎規範的添加劑（jì），添加了多（duō）少，消費（fèi）者也不（bú）清楚。”

梁婷婷認為（wéi），目前國（guó）家對食品安全的相關規（guī）定也在（zài）完善，對添加劑的（de）範圍更加細化，要求標注明示。“至（zhì）於用了（le）多少添加（jiā）劑，可能以後隨著法律製度完善，會有進步吧。”

顏曉東也認（rèn）為，相關部門也要對食品生產、流通領域加強監管，確保添加劑不（bú）濫（làn）用。

延伸閱讀（dú）

超市（shì）裏的速凍丸子

標出10來種（zhǒng）添加劑

在對街頭關東煮的探訪（fǎng）中，記（jì）者並未了解到關東煮的配料成（chéng）分表（biǎo）。但跟關東煮類似的肉丸魚丸等預包裝速凍產品，一般都有配料成分表。

昨天（tiān），現代（dài）快報記（jì）者來到（dào）新街（jiē）口附近一家（jiā）大（dà）超市，發現各種速凍丸子賣得（dé）很火。

   “我經常買，在家燒湯（tāng）加（jiā）點丸子（zǐ）就很好吃了（le）。”市民王小姐說，但她對丸子裏的成分卻沒什麽概念。“沒怎麽（me）注意過，大超市（shì）賣的一般比較放心（xīn）吧。”記者拿起某品牌的一袋魚丸，在（zài）配料表中數了下，添加劑一共有10種。另一個品牌的香菇貢丸的外包裝上，同樣也有10種食品添加（jiā）劑，記者看到包裝上還有一行字：“本產品使用的食品添加劑均符合國標（biāo）GB2760的規定”。日本媒體提到的（de）磷酸鹽（yán）、山梨糖醇，在列表中都沒有看到。

在這（zhè）家超市，記者（zhě）還看到有一種（zhǒng）現場製作的手工丸子。正在製作丸子的工作人員說，丸子都是現做的，保證新（xīn）鮮。“在手（shǒu）工丸子攤位旁，記（jì）者（zhě）看到貼著每種丸子的配料表。記者對比了（le）一下這些（xiē）丸子，相對於速凍丸子添加劑有10多種，保質期達一（yī）年之久，這些手工丸子的添加劑要相對少一些（xiē），大概在3種左右，而且隻能在0℃到4℃下保存兩天。