保質期從1天到1年不等
“你看這（zhè）些麵包，保（bǎo）質期（qī）半年，不曉得裏頭加了些啥。算了還是別買了……”“老牌子了，質量肯定有保障，買點嘛……”這是2位（wèi）女性（xìng）市民，昨日（rì）在春熙路（lù）某大型超市糕點專區選購時的對話。見兩人對麵包保質期感（gǎn）到疑惑，旁邊的銷售人員解釋說，這種麵包（bāo）不含防腐劑，之所以保質期時間較長是因為製作技術有所改良，加上先進的充氣包裝方式（shì）。
天府早報記者走訪市內（nèi）多家超市和麵包（bāo）製作坊進行調查，發現（xiàn）在常溫保存條件下，麵包（bāo）製作（zuò）坊的麵包保質期大多是2—4天，超市銷售的袋裝麵包保質期（qī），從10天到半年不等。其中，進口品牌麵包保質期最長，大多是半年（nián）到1年。此外，即便在同一家麵包店內，不同麵包的保質期（qī）也不同，例如（rú）在春熙路某麵包店，三明治類和蛋糕類（lèi）的保質期大多為1天，而（ér）吐司（sī）和豆沙麵包的保質期多為2天。
在麵包包裝（zhuāng）上的配料表方麵，天府早報記者發現，越“長壽”的麵包，“料”越多。有的（de）麵包包裝（zhuāng）上注明的防腐劑有丙（bǐng）酸鈣、脫氫乙酸鈉兩種，其（qí）中，保質期較長的某品牌法式軟麵包含有硬脂酰乳酸（suān）鈣、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀等多種防腐劑。
市場
“長壽”麵包 保質期：0.5-1年
經（jīng）銷商直（zhí）言添加了（le）防腐劑
調查
天府早報記者在走訪中發現，保質期最長的是進口麵包，保（bǎo）質期（qī）限多在6個月（yuè）到1年之間，產地多（duō）來自德國、丹麥或法國等地。
如產自法國的“迷你巧克力粒蛋糕”，其保質期長達一（yī）年。記者電話谘詢其（qí）上海經銷商時（shí），對（duì）方（fāng）直言“因為添加了防腐劑”，“工廠經過權威機構檢測，麵包可（kě）以放一年。”
據該公司（sī）相關負（fù）責人介紹，麵包從法國（guó）生產到進入（rù）中（zhōng）國市場（chǎng），運輸等環（huán）節需要約兩個半月。“質量（liàng）絕對有（yǒu）保障，口感上沒有現烤麵包好（hǎo），但質量和營養絕對比（bǐ）國產（chǎn）的好（hǎo）。因為加工（gōng）環節比（bǐ）國內的（de）更嚴謹，”該人士表示，添加（jiā）劑和防腐劑隻（zhī）是（shì）讓麵包保存（cún）期變長的東西。
現烤麵包 保（bǎo）質期：1-2天
麵包師稱（chēng）會加入（rù）適（shì）量添加劑
隨後，記（jì）者來到（dào）春熙路某麵包烘培（péi）店，相對於企業大規模流水生（shēng）產的麵包產品，現烘焙的麵包（bāo）保質期普遍偏短。“我們為保證質（zhì）量和口感，從不添（tiān）加防腐劑，但為保證柔軟度和色（sè）澤等原因，必須加入適量添加劑，”這裏的麵包保質期大多（duō）是一兩天，麵包（bāo）師宗師傅告訴記者，“保質期（qī）過（guò）長的麵包（bāo），一般加（jiā）的‘料’會比較多。”據多（duō）位（wèi）麵包師介紹，通（tōng）常現烤麵（miàn）包坊更加講究麵包的新鮮度和外觀美感。當天銷售不完的現烤麵（miàn）包（bāo），下架後（hòu）多數（shù）會處理給飼料（liào）廠。
袋裝麵包 保質期：3-6個月
包裝內（nèi）充入氮氣延長保質期
在武侯區多家超市內，記者（zhě）看到帶有包裝的散裝麵包，包裝袋內均已充氣，其保質（zhì）期（qī）從3個月到6個月不等。銷售人（rén）員表示，袋內氣體為（wéi）氮氣，延長保質期的同時可以保證食（shí）品的衛生安全。
麵（miàn）包中的油比添（tiān）加劑更值得注意（yì）
監管
成都市食品藥（yào）品監（jiān）督管理局相關負責人表示，麵包保質期與食品添加劑、食（shí）品保存方式（shì）（比如真空包裝）、食品生產工藝（殺（shā）菌滅菌工藝）等都有關係。“由於麵（miàn）包（bāo）的（de）生產過程中涉（shè）及到油的使用，因此在正常監管（guǎn）中，油（yóu）的使（shǐ）用才是關鍵環節。”該負責人告訴記者。
對（duì）於食品企業的（de）監管，該負責人表示（shì）主要有3點，首先就是企業的食品衛（wèi）生許可證，不符合衛生標準的企業不能獲得許可證；其次，是巡查（chá）以及（jí）各級衛生監管部門的抽（chōu）檢；最後就是年審，審核（hé）企業是否維持了合格的生產條件。
該負責（zé）人建議消費者，盡量（liàng）在大超市購買有安（ān）全標（biāo）誌的大品牌產品（pǐn），並（bìng）保留消費憑證，以便出現問題後提供證據。另外，一旦出現食品安全問題（tí），消費者應及時撥打“12331”食（shí）品藥品安全投訴電話，相關部（bù）門將依據投訴，對相關產品（pǐn）的運（yùn）輸環節、生產（chǎn）環節以及消費者的購買環節（jiē）進行（háng）調查。
2個疑問
疑問1
保質（zhì）期誰說了算？
協（xié）會：企業根據實驗的結果自行界定
據（jù）了解，如果麵包的保質期超過7天，一（yī）般就需要通過防腐措（cuò）施來延（yán）長保質（zhì）期。比如添加防腐劑、抗（kàng）氧化劑或者往包裝裏填充惰性氣體，比如氮氣等，可以讓（ràng）麵包的保質期更加長久。
天府早報記者注意到，保質期較長的散裝麵包外包裝上標注的（de）產品標準號（hào）均是GB/T20981。查詢國家相關網站發現（xiàn），這份標準列出了麵包在（zài）產品分類、技術要求（qiú）、包（bāo）裝、運輸、貯存與展賣等多項規定，但對於保質期期限並沒（méi）有提及。
麵包保質期長短，到（dào）底誰說了算？中國焙烤食品糖製品協會相關人士表示，麵包保質期的長短，“是（shì）廠家自己（jǐ）說了算，各個企業根據產品保質實驗的結果自行界定，通常實際保質期會比標注期更長一點。”此外，不同的配料成分、殺菌條件、企業生產設（shè）備環境、包（bāo）裝、存放環境的溫度濕度等，都會讓保質期各（gè）不相同。
對此，成都市食（shí）品藥品監督管理局相關負責人（rén）表示，麵包中可以（yǐ）添加符合（hé） 《食品（pǐn）安全國家標準》的食品添加劑和防腐劑，其用量（liàng）必須在國標允許（xǔ）使（shǐ）用的範圍內。目前，國家對麵包保（bǎo）質期並沒有統一規定，而是企業自己根據產品保質實驗的結果自行界定。
疑問2
“長壽（shòu）”麵包安（ān）全嗎？
專家：國標範圍內使用添加劑是安全（quán）的
“麵（miàn）對延長麵包（bāo）保質（zhì）期的防（fáng）腐劑不必大驚小怪，”雲南農業大學食品科技學院相關專家認為，“長（zhǎng）壽”麵包雖（suī）然使用了食（shí）品添（tiān）加（jiā）劑、防腐劑（jì）、抗（kàng）氧化劑（jì）等來延（yán）長保質期，“但隻要在國標允許使用範圍（wéi）內就是安全的”。例如，麵包中使用的防黴劑是“丙酸鈣”或“丙酸鈉”，丙酸（suān）是人體大腸細菌發（fā）酵後產生的一種有益健康的（de）物質，鈣和鈉也是人體必需（xū）元素（sù），“它們都（dōu）是很安全的物質（zhì），按國家標準使（shǐ）用，而且數量很（hěn）少（shǎo），並不比食鹽性更大。”
此外，對於“麵包保質期為什麽相差那麽（me）多”的疑問，北京農學院（yuàn）食品（pǐn）學院院長仝其根教授曾在接（jiē）受媒（méi）體采訪時給出了解釋：“在國家標準（zhǔn）規定的範圍之內，食品生（shēng）產廠商添加複合式防（fáng）腐劑，其（qí）出發點是針對不同的微生物菌（jun1）群抑製其生長（zhǎng），最終起到更好的防腐作用。國標中關於防（fáng）腐劑的添加劑量自2007年起一直沒有（yǒu）變化，但防腐劑的劑量，需要遵循食品安全（quán）國家標準，不能超過規定的使用量。”
